老板有思路，企业才能有出路！

管理有方法，团队才能明干法！

在如今信息横飞的时代，听得多，看得多，见得多，遇见得多了，很多企业越来越浮躁，在“错误的道路”上走的又快又远。组织“内卷严重”的时候，餐饮人唯有回归餐饮本质，始终保持经营定力，始终以市场为导向，以客户为中心，以员工为核心，体验至上，效率为王，客户需要什么就聚焦什么，员工需要什么就聚焦什么，方能做可持续发展的餐饮品牌！

2024年12月，中成伟业围绕2024年终规划布局及2025年度战略布局，相继在佛山、溧阳、北京举办问道2025酒店餐饮“干法”CE0首脑峰会和问道2025大国餐饮“掌门人”峰会，共计2000+餐饮酒店人参加学习。三大峰会围绕“经营如何干”和“管理如何抓”两大主题，用最鲜活的头部品牌案例，最真实的千万增长数据，赋能企业定心增长之路，为2025年餐饮酒店布局指明方向。

2025经营战略

中成伟业华中区总监：魏征

分享主题：《2025产品战略·5A菜单稳根基》

菜单设计好，企业有利润，顾客好体验。一份好的菜单设计不只是将厨师做的菜罗列布局，更要考虑企业的客户是谁，客户喜欢什么，让客户口碑相传什么，还有就是基于销量与利润的引导设计。

魏老师说到，设计一套好毛利菜单离不开五大设计：一是按（档囗）结构确定菜品数量，二是按(售价)确定人均消费档次，三是按（原料）品类确定原料占比，四是按(毛利）数量比提高毛利率，五是按（味型）结构确定客户群体。通过五大设计，找出最佳的A点（优势、亮点），实现最佳的产品组合，形成一套科学合理的菜单。

报喜千家宴创意中心执行董事：陈路

分享主题：《2025大国餐饮-宴会酒店-增营收》

当下，主题宴会成为宴会酒店行业新的支点，私人化、定制化成为抢占市场的两大利器，想要抓住未来宴会市场的命脉，一定要紧跟趋势，改变老旧模式，细分群体特征。

陈路老师提到，宴会市场需求大、市场大、客户存量可重复开发，只有通过创新性、差异化营销模式，才可被客户所选择。宴会酒店要不断挖掘市场需求，寻找更大的利益增长点，不断寻找与客户利益链接的长期捆绑工具，锁定客户一家的长期消费，并辐射影响其周边亲友的转化。

江苏幸福文化创始人：陈书

分享主题：《2025大国餐饮-宴会酒店-新趋势》

近几年来，宴会客户需求呈现出个性化发展的趋势，管家服务应运而生，以宴会管家服务为代表的个性化服务，在餐饮行业中已不是新鲜事。创新个性化服务，已成为当下宴会酒店提升竞争力的重要举措之一。

陈总提到，幸福是定制出来的。幸福文化的私宴定制是根据客户的需求和主题，通过服务将客户传达的故事娓娓道来，打造专属的用餐体验。当市场持续内卷，当同行都在打价格战的时候，企业的核心应该和同行形成差异化，在服务价值上才堤升，打造高质量服务品质！

天津望海湾董事长：许百顺

分享主题：《2025大国餐饮-餐饮企业家头部IP》

餐饮店表面是卖菜，本质上是卖个人IP，消费者更乐意选择有IP的门店，开店的餐饮老板，就是门店的品牌代言人。

许总提到，现在的餐饮品牌化趋势越来越明显，他人的流量只是短暂曝光，自己打造个人的IP才是王道，创始人是品牌的最佳推荐官。打造个人IP的第一步是调整心态，放下面子，线上线下都要宣传，为你的产品代言，为自己代言；第二是找方法，向你的同行学习，先模仿再超越。

江苏天目湖宾馆副总经理：戚双喜

分享主题：《2025厨房革命·5.0智能厨房建设》

企业的发展离不开颠覆式的变革，餐饮企业革命的重心是厨房革命！厨房革命要以经营为出发点做产品设计，以效率为出发点做厨房设计，以员工为出发点做机制变革，以利润为出发点做数据经营。

戚先生谈到，面对市场变革，天目湖宾馆推陈出新，抢占先机，率先和中成伟业达成三效智能厨房合作，通过能效、坪效、人效三方面设计厨房，实现了厨房管理信息化、设备管理智能化和环境智能化，大大降低了人工成本、设备费用及各项能耗费用。

江苏美华餐饮董事长：严洁

分享主题：《2025经营战略·“一店多元”经营模式》

如今，餐饮企业内卷严重，面对重重挑战，餐饮企业要破局而出，通过新经营模式，打开新经营的大门，助力单店爆破。

严女士说到，目前正值中国餐饮行业大变革、大发展的时代，企业要破局，要将盈利模式进行拆分，让企业的所有可盈利项目都发挥价值，提高企业的盈利空间。美华餐饮通过通过创新店内经营模式（堂食、外卖、宴私厨、小作坊）及店外经营模式（线上平台外卖、抖音/美团直播、短视频变现、商学院、连锁加盟），布局九大盈利渠道，实现了企业破局增长。

河北五谷丰登运营总经理：陈国平

分享主题：《2025大国餐饮-菜单设计-增毛利》

菜单设计是企业经营的首要环节，是企业与顾客联系的纽带，也是呈现企业形象的重要一环，更是关系到企业利润点的来源。

陈总说到，五谷丰登用了10年时间，从一家500平方米的店面迅速发展到在当地拥有13家门店，依靠的是五谷丰登的产品布局和爆品打造。一份好的菜单模型必须有爆品菜、引流菜、特色菜、实惠菜、辅助菜和时令菜，菜单模型建立好后，需要通过5A分析打造爆品，设计一套高毛利菜单，让企业利润倍增。

广西老娘餐饮董事长：孙臣君

分享主题：《产品聚焦·老娘餐饮菜单战略》

一本好菜单，利润翻一番！产品是一个企业的核心生命力，菜品决定了企业的生死，菜单决定了企业的未来。只有菜单设计好，才可以实现增营收、提毛利、降费用、升利润的目的。

孙先生表示，任何一家餐饮企业要想持续吸引消费者，不但要把产品做好，更要懂得顾客的需求和痛点，来打造企业差异化的爆品及差异化的爆品结构，给顾客一个不得不买的理由，用爆品来打造爆店，让一道菜为企业创造更大的价值。老娘餐饮通过5A菜单设计，梳理出了企业的一款爆品菜+10道必点菜，并通过企业菜单的呈现，让10+1爆品菜成为企业的招牌产品，几乎桌桌必点，极大的提高了菜品的综合毛利。

云南人家餐饮有限公司副董事长：赵跃琴

分享主题：《2025服务战略·情绪价值服务塑造》

让顾客“满意”的服务回头率14%，让顾客“触动”的服务回头率56%，这两者差别的根本原因在于忠诚度，而忠诚来源于认可和信任，认可和信任来源于独特的良好体验感。

赵女士说到，你是谁不重要，客户认为你是谁才重要。云南人家以“不来云南人家就不了解云南少数民族文化”的独特经营理念著称，民族文化特色是云南人家实现差异化竞争的王牌之一！云南人家艺术团通过提供包房演艺服务，为顾客带来真诚、淳朴、快乐的体验，为客户创造不一样的情绪价值！

山东海悦大酒店总经理：权芳丽

分享主题：《经营破局·海悦“宴拓宴”营销矩阵打造》

营业额是设计出来的，全年营销计划布局助推企业的营收指标达成！企业要善用营销促增收，让今天的生意来自昨天，提前锁定客户未来的消费，让企业旺季更旺，淡季不淡。

权女士说到，现在宴会市场竞争越来越激励，海悦大酒店为了更好的拓展宴会市场，开发了宴拓宴的模式，以零餐来拓展订婚宴，以订婚来拓展婚宴，以婚宴来拓展宝宝宴，以宝宝宴来拓展生日宴，环环相扣，进而锁定客户一生的宴会。

南京禾满堂酒店管理有限公司总经理：拾康

分享主题：《2025宴会破卷·营销系统力建设》

营销不是销售，更不是简单的打折让利，而是一套完整的营销系统力构建。营销系统力，构建系统化营销闭环，助力餐饮企业经营，更好面对竞争。

拾先生谈到，企业的营销要从随意型向计划型转变，禾满堂会在每年的11月份制定下一年的宴会营销计划，通过提前、合理的布局，抢占市场先机，确保企业的稳定增长。21世纪，宴会服务细节制胜，禾满堂搭建员工培养考核机制，将宴会小白一步步培养到专业管家。通过宴会管家服务通过推动经营指标达成。

辽宁小市一庄总经理：李青松

分享主题：《2025大国餐饮-流量密码-塑爆品》

据官方数据显示，截止 2023年2月，抖音的餐饮商家直播间数量达到43万家，如此庞大的直播规模，足以证明抖音直播在吸引流量方面的强大实力。

李总说到，做抖音不是靠说的，而是靠干的。小市一庄的新媒体营销是从一部手机，一个支架，一个充电宝，两个人开始的，随着企业需求不断变化，慢慢新媒体团队到了今天的18人的体量。为了打造高效新媒体团队，小市一庄不断完善各岗位职责和流程，实现新媒体标准化，让每个加入企业的新媒体人员3天会运营，7天就可以当主播。

2025管理战略

中成伟业运营总监：程宝华

分享主题：《破卷强企·聚焦系统力构建之道》

企业系统竞争力是企业在市场竞争当中表现出来的综合制胜能力！中成伟业垂直深挖餐饮管理10余年，总结出来头部餐企不是单点的胜出，而是赢在12系统竞争力建设。

程老师表示，餐饮企业想要超越同行，成为区域头部，要清楚三个问题：第一，在区域当中，企业有哪些系统是领先于同行的；第二，与区域同行相比，企业的哪些系统是短板。第三，找到强化企业短板系统的规划方案，争取与区域同行持平甚至超越它。

广西瑶王府投资人：郭艳秋

分享主题：《区域为王·瑶王府组织力建设》

个人强，体现在能力上；企业强，体现在组织上。个人为人，战略为君，组织为王！

郭女士谈到，企业文化是魂，组织能力是根，高效流程是基，顾客价值是本，长期主义是王。企业生存期靠的是老板的敬业精神和情怀，成长期靠的是制度和体系，从人制走向法制，发展期靠企业（组织）文化和强大的治理模式系统。企业文化的形成需要时间的积淀，瑶王府文化的形成经历了传承期、发展期和完善期三个阶段，最终使文化理念融入经营管理和工作行为，发挥了应有的作用。

山西百姓渔村创始人：姜丽莉

分享主题：《2025大国餐饮-5G金百合高质量管理》

面对当下激烈的内卷和竞争以及不确定的市场环境，不懂行、不专业、不职业的餐饮企业已经出局，未来餐饮酒店竞争将更加激烈，唯有通过高质量发展，方能赢得市场和未来。

姜总分享到，2023年12月8日，百姓渔村“南中环店”成为首家《5G金百合高质量管理餐厅》3G验收企业；2024年12月2日百姓渔村“云顶国际宴会中心”成为首家《5G金百合高质量管理餐厅》5G验收企业。通过5G体系打造，百姓渔村实现了5高质量管理，即产品质量标准高、服务质量美誉高、环境舒适体验高、营销矩阵创收高和管理精准效率高。

北京胡大总经理：郭冬

分享主题：《2025大国餐饮-品牌建设-重管理》

在北京簋街，要说流量餐饮，那非胡大莫属。它伫立簋街24年，累计排队超2000万人次，光排队消耗的免费瓜子就超100吨，卖出5亿只小龙虾。从曾经的7张小饭桌，到如今的北京地标性餐饮品牌，胡大火了整整24年。

郭总说到，胡大走到今天，主要就是抓住了几个关键词：簋街、夜宵、24小时营业、小龙虾，我们围绕这几个点打透，不断强化品牌标签。胡大是一个24年的品牌，夜宵是胡大的主场景，年轻人是胡大的核心客群，所以为了由内而外让品牌保持年轻活力，胡大会找一些大V来体验和传播，保持品牌热度。

深圳康蓝裕华海鲜董事长：蓝月堂

分享主题：《改革求变·裕华高质量发展变革之道》

惟改革者进，惟创新者强，惟改革创新者胜！

蓝先生表示，适应时代，才能赢得时代！在如今竞争越来越激烈的环境下，餐饮品牌要进行改革，在原有的基础上对制度、文化、模式、流程、产品等优化升级，通过高质量发展来更好的适应当下及未来的市场竞争和变化，让品牌从小到大、从弱到强，活得更好、更久。

新疆可爱的心疆总裁：李晓琴

分享主题：《2025精细管理·数据管控强效强企》

财务数据的规范使企业管理行为规范！现如今餐饮企业面临的大环境，促使着酒店餐饮必须从经营角度做财务，从财务角度看经营，通过数据分析来规避企业漏洞，实现开源、节流，企业利润倍增。

李女士谈到，做企业是为了做情怀，但能盈利才能满足情怀，不会预算的老板，未来经营将会更难！全面预算精益管理对企业来说就像“拧毛巾”通过优化人、财、物、产品、服务、流程、制度等细节，挤出利润。可爱的心疆经历了三次预算迭代：第一重预算粗管理，有目标无绩效，细节不清晰，责任不清；第二重绩效预算，预算与绩效串联；第三重行动预算，人人头上有指标，用行动提升企业短、中、长期的业绩。

北京董家大院总经理：韩冰

分享主题：《2025大国餐饮-激励变革-共富裕》

企业激励机制是企业长治久安的重要保障，是员工持续跟随企业的根本，也是衡量员工能力的一个重要标准。

韩总说到，钱在哪里，心就在哪里；心在哪里，结果就在哪里。董家大院的激励是从心理、行为和精神三方面来激发员工的创造力和能动性，通过打通心道、钱道、官道，打破基层没活力，中层没动力，高层没脑力的团队困局，实现基层到高层激励闭环，让所有员工心往一处想、劲往一处使，实现多劳多得，同时得到职务的晋升。

河北庆乐餐饮总经理：王建群

分享主题：《2025大国餐饮-年会激励-再启程》

我本优秀，无需添加，只需引爆！年会不是单纯的一场聚会就餐，是一场经营模式，是员工全年目标实现的保障，是新的一年全年营收指标落地的动力！

王总说到，在庆乐餐饮，年会不是吃喝会、搞笑会、联欢会、抽奖会，是分钱、分荣誉、分希望，是卖梦想、买现在、卖未来，是卖文化、卖激励，是收心和抓心。庆乐餐饮的年会总共设立四个奖项，分别对应着四个篇章，记录着庆乐人全年的艰苦奋斗、努力拼搏和相亲相爱，为了共同的目标而打拼的动人事迹，庆乐人将这些奖项演绎成了一个个动人的故事，激励并感动着所有的庆乐家人。

山东豆花姐烂豆花火锅总经理：赵颖

分享主题：《2025大国餐饮-激励变革-共富裕》

一个成功的领导者会集众人之力解决企业的问题，而想要集众人之力，就要通过设定激励机制来激活组织，盘活员工。

赵总说到，当一个企业遇到痛点和瓶颈时，要做的第一件事就是从底层打破去做变革，为此豆花姐烂豆花火锅设计了“竞店”模式，把店“卖”给店长，让店长自己当老板。同时为竞选出来的各店面设计了店长绩效考核和门店绩效考核，店长绩效考核采用多部门协同考评，门店绩效考核从九个维度评估员工行为，即时间观念、仪容仪表、团队正能量、门店贡献力、主动服务、笑、跑、达和业务能力。

江苏融汇餐饮董事长：沈星羽

分享主题：《2025铁军团队·高效执行团队打造》

团队为王，人才为本，企业扩张和高质量发展离不开团队打造，优秀的企业是由优秀的团队打造出来的。

沈女士说到，企业执行力文化的魅力就在于能透过无形中的渗透力和感染力，影响企业全体员工的行为，引导执行者向一致的目标努力！融汇餐饮通过孝道文化、成长文化、公益文化、传承文化、日精进文化、组织文化六大文化建设，打造了一支招之即来，来之能战，战之必胜的铁军队伍。通过培训、质检、绩效、激励打造了团队高效执行力。

辽宁雅泰商务酒店总经理：张海殿

分享主题：《2025大国餐饮-精准管控-强利润》

员工不能创造利润时就是在浪费成本！企业每一位员工对应每一个动作，每一个动作对应每一项数据，每一位员工的每一个动作都要对数据的变化有帮助，否则就是“伪努力”。

张总提到，企业要通过事前预算分析、事中成本费用管控及事后总结分析，建立财务精细化管理体系，实现酒店整体发展的战略需要。预算分析包括全年总体指标预算、成本预算费用预算；为了管控成本，降低费用，雅泰商务酒店建立了管控“四板斧”；每月月末，企业会召开月度经营分析会，对各项数据落实总结。

产业集团总经理助理：刘文选

分享主题：《2025风险预防·财税预警防控》

愚者逃税，蠢者偷税，智者避税，高者规范。过去，税务局不能准确知道企业的真实业务信息，2024金税四期全面启动，以数治税，任何经济行为在数据面前，无处遁形。

刘老师提到，财富是0，安全是1，企业渡过生存期，想要做大做强，必须合法合规经营。2025酒店餐饮要做好六大风险布局：股权的顶层战略；税务的思维战略；用工的长期战略；消防、食品的顾问安全战略；工伤的制度管理战略；品牌保护战略。

小结：在营收下降、持续内卷、消费下行的情况下，2025酒店餐饮要想破局内卷，逆势增收，必须要寻找新市场，新竞争，新模式，新思维，新打法，引发餐饮“核爆破内卷”。中成伟业通过年终三大峰会，助力酒店餐饮人明确经营和管理关键动作，聚焦经营怎么干及管理怎么抓，强营收，强效率，冲刺2024，决胜2025。

做头部餐饮，就找中成伟业。若同行，必不负；已同行，定不负。