中国很多城市的名字都很好听。乐山，大概是要排进前十的。《醉翁亭记》里说，“山水之乐，得之心而寓之酒也。”仅简单两字，一种山水之美与闲适达观的生活态度就跃然纸上。乐山是中国唯一拥有三处不同类型世界遗产的城市，乐山大佛、峨眉山、东风堰，山水、人文全占齐，如何能不乐。

几年前第一次去乐山，我醉心于峨眉金顶的云海，惊叹于青衣江畔的坐佛。而今年特意去乐山吃了两天一夜后，我简直要惊呼：这是什么神仙城市，这么美的风光，这么深的历史，还有这么物美价廉的美食。

乐山美食的种类之多，花样之繁，可以让你吃几天都不重样；不吃辣的人，也完全不用担心在乐山无法适应，这里的口味对路人相当友好。这是一个当之无愧的“吃货天堂”。

早餐时刻，让海汇源的烧麦开启一天的味觉之旅。这家上过《舌尖》的老店，如今是本地人和游客都钟爱的餐馆。九点过到店时，店内人头攒动，根本没有空位。店面左边的几个蒸锅上，一笼笼竹屉垒得像小山，蒸腾着茫茫白。烧麦阿姨手脚麻利，不定时就要揭开蒸笼盖，浇花一般给烧麦洒水保持鲜度。人们排着队，等待一笼美味被收入己怀。烧麦的皮很薄，咬起来韧劲十足，馅儿是肉和葱沫混合，每一口都是满足，若想解腻，秘制辣酱和醋是最佳伴侣。

吃过烧麦，走两条街，去吃传统红糖饼。乐山所谓的“饼”，类似于成都的锅盔，但是面皮更薄。一口大黑锅的边缘，整整齐齐码着一圈饼，微微焦黄，中间撒着芝麻粒，看起来其貌不扬。可别心急，饼子咬开后，热烘烘的红糖熔岩一样往外涌，味道香甜浓郁。这种醇浓的甜味，搭配白面饼最是出彩和纯粹。

甜如红糖，香靠肥肠。四川人对肥肠的喜爱，恨不得用遍所有花样去烹饪。肥肠咔饼就是对白面饼的另一种演绎。

直径不过10厘米的迷你竹屉里，蒸的是咔饼的灵魂——粉蒸肥肠，一笼即是一碟，大米粗粉、蒜蓉、肥肠，被水分蒸个剔透湿润，白面咖饼开一个口，拌上芹菜粒、大头菜粒、辣椒油，往里一塞，冒出的香气已让人垂涎三尺。饼的松软，肥肠的咸香，粉子的颗粒感，媲美名声大噪的肉夹馍。豌豆肥肠汤和香酥肥肠，又是另一番风味，白净的肥肠配清爽爽的汤，酥炸的肥肠包裹糯米，一个是小清新，一个是老酥脆，总有一款得人心。

肉食之后想解解腻，冰粉是不错的选择。随着越来越多川式火锅店开遍全国，冰粉这一甜品界清流迅速被人们所认识和喜爱。千好吃，万好吃，都不如在乐山吃。两天之内我连吃4家冰粉店，大概可以聊表我对这种甜品的喜爱。

串妹花式冰粉，是乐山最具人气的小店，各种口味看得人眼花缭乱，而我选择了丈母娘冰粉。所谓丈母娘看女婿，越看越喜欢，可不能饿着，于是加入了最丰富的配料，香蕉、红豆、醪糟、小汤圆、红糖、糍粑、葡萄干等等，兴冲冲一大碗，糍粑外脆里糯，跟醇香的红糖是绝配。最赞的是冰粉本身，滑，软，嫩，Q，晶莹剔透，很是惹人爱。这种看起来非常仙气的食物，却是最寻常的街头小吃。

如果想回归自然原味，三鲜冰粉最为推荐，只加醪糟、银耳、小汤圆为配料，仙白清美，素素净净的一碗。最赞的小汤圆，甜甜糯糯，清香不腻，咬在嘴里，口感超好，嚼劲又不粘牙。

在已不知吃了第几顿之后，我们终于开吃乐山的驰名美食——钵钵鸡。同样是上过《舌尖》的美食，却不是独一家美味，而是遍地开花，每个乐山人心中都有一家自己认为最好吃的店。不同于火锅、串串、麻辣烫、冒菜这些“烫煮万物红红火火”的美食，钵钵鸡反其道而行之，以“冷”为特点。提前将各种荤菜素菜煮熟串好，晾凉之后，随人自取，冷浸在经多种香料秘制的油汤里。鸡片、牛肉、掌中宝，莲藕、海带、鹌鹑蛋，不同食材在一锅油汤里萍水相逢，在辣椒油、芝麻、高汤中缠缠绵绵，共同粘裹了一身香艳。从此后，它们忘却出身来处，只有一个共同的名字——钵钵鸡。淋淋漓漓捞起来，入到口里，香辣鲜美，余味悠长。这种辣，不夺人，更像温柔的撒娇，香才是入魂的劲儿，回味又有清甜。

另一种能让我安心坐在人来人往的街边心无旁骛进食的美味，是油炸。相比于钵钵鸡的冷串，油炸则是实实在在的热串。比烧烤更脆嫩，比火锅更入味，油炸串串是本次行程的惊喜所在。每一家油炸店的灵魂，都来自于老板精心调制的卤油，还未进店就已闻到香味。做法看起来很简单，食材串好，下锅油炸，完事。

但不同于其他炸串，油炸的神奇之处在于，不管什么食材，都能被炸到各自最璀璨的那个程度。鸡皮的脆，牛肉的嫩，排骨的酥，土豆的绵，玉米甜而多汁。滚烫的食物，粘着海椒面，辣滋滋，香酥酥，让人欲罢不能。当我咬下一口油炸莲藕，这种脆嫩叠加香辣的口感，真的像中华小当家里好吃到飞起的画面，脑海里翻起幸福的泡沫。一张小桌，一盘油炸，两瓶峨眉雪，一顿令人心满意足的宵夜就该如此。

若说让我一口惊艳的美食，当数豆腐脑。印象中，无非一碗白净的豆腐脑，加入或咸或甜的佐料。然而乐山的豆腐脑，却比这丰富多了。以细嫩的豆花和爽滑的红薯粉条为底，加上一大勺用骨头高汤勾芡的喷香浓汁，辅料还有炸黄豆、大头菜粒、辣椒油、香葱芹菜末、粉蒸牛肉，热热闹闹一大碗。在这里，豆花倒成了配角，香浓的汤汁才是主角。这些是我吃了之后才知道的，当我以一个小白的身份舀起一勺豆腐脑送入口中时，仿佛在嘴里爆炸出一个小宇宙，同时，豆花、粉条、汤汁又是那么柔嫩润和，牛肉又是那么香辣软绵。难怪乐山人常说“今天天气好，上街吃碗豆腐脑”，良辰与美食，都不能辜负。

而要说人人都爱的街头小吃，蛋烘糕应毫无争议。这种精巧的小食，常与童年回忆相伴。一个小推车，两三个小火炉，炉子上是非常迷你、泛着铜亮的平底小锅。一勺蛋面糊，在锅子里旋转、加热，从粘稠的液体变成糕饼状，蛋香味扑鼻而来。锅子前，整整齐齐码放着各种配料：肉松、奶油、白糖、果酱、芝麻、大头菜、土豆丝、肉臊子、酸菜、青椒粒……咸甜党不起纷争，很多人还会喜好甜料加咸料的神奇组合。用镊子夹起，纸包住，半月形的蛋烘糕里塞了满满的配料，盈盈一握，暖烘烘。

在不到两天的时间里，我们吃完上家去下家，3公里以内的路程都靠走路来消食，最后竟刷了23家小店。这还仅仅是小吃，像跷脚牛肉、火锅或川菜馆这类店竟未踏足。饱食两天，末了，欢欢喜喜地打包了九妹凤爪和赵记甜皮鸭上高铁。

我想起刚到乐山市区的那天，坐出租到入住的酒店，打开车门，一脚伸出去，闻到一股诱人的香味。原来，街头正有一家卤味店，大开炉灶烫煮着荤素食材，“乐山这么香吗？”每个城市都有自身性格，乐山在美食绝对值得一书。张公桥，东大街，还有散落在各条街巷中的市井美味，都延续着这座城市的美食传奇。就像有游客评价的，乐山好吃到什么程度呢，“就算是景区门口那些骗游客的店铺都好好吃。”

后来知道，乐山的古名叫嘉州。嘉，美也。