法国松露被统称为黑松露（Truffe noire），又被称为佩里戈松露（Truffe du Périgord），因佩里戈区出产的松露品质最高，已然是法国黑松露的代名词。

黑松露于每年11月中旬上市至次年3月下旬下市。其主要产区为中部多尔多涅省（Dordogne）和普罗旺斯大区（Provence）。松露季节，两个产区都开放松露市场，市民或游客可前往购买或参观。普罗旺斯系列书里常提到卡庞特拉（Carpentras）小镇，那里有法国闻名遐迩的松露市场。小镇被描述得神秘有趣，便决定前往卡庞特拉松露市场一探究底。

卡庞特拉位于沃克吕兹省东南部区域，隶属普罗旺斯大区。而普罗旺斯大区是法国最大的松露产区，法国80%以上的松露出自此区。小镇位于冯杜山（Mont Ventoux）脚下，山上出产松露。松露农人在山上找到松露，便送往松露市场售卖。从11月中旬至3月下旬，这里每周五开放两个松露市场，一个为专业市场，持证方能进入；另一个零售市场对居民和游客开放，交易时间为早晨8点至午时。而1月份松露成熟度高，最为鲜美，是品尝松露最好的季节。

零售松露市场位于游客中心大楼前，几张简易桌子拼凑在一起，桌上摆满了大大小小的黑松露。每张桌前有一两个松露农人，静静地等待顾客，整个市场静悄悄的，与旁边热闹非凡的蔬菜集市相比，显得十分低调，若不是慕名前往，很容易错过。

松露按品种和大小分开摆放，价格以大小和品质区分，500欧元至750欧元每公斤。普罗旺斯农人将松露按品质高低放在大小不一的木篮或木板上，还有贴心的农人把松露放在标注好价格的棋盘格上，省去不少甄选功夫。售价最高的松露外表更大更圆，几乎没有瑕疵。与巴黎高达2600欧每公斤令人咂舌的价格相比，这里几乎便宜了三倍左右。

在市场上转了好几圈，农人只问好，不兜售，颇有一丝“姜太公钓鱼，愿者上勾”的意味。若是好奇，上前去问一两个问题，他们也会耐心作答。若意愿十分强烈，多问几句，他们还会打开盖子，让你看看货色闻闻味道。

法国松露有好几个常见品种，其中布鲁玛尔松露（TruffeBrumale）和勃艮第松露（Truffe De Bourgogone）上市季节与黑松露几乎同期，但品质和价格相差颇大，只有佩里戈松露是公认的极品。听说专业厨师也有上当受骗的，高价买回去的却是其他“以次充好”的松露品种。心下虽存疑，好在只是少量购买，便抛却顾虑，认真挑选起来。选定了位于角落边一位老大爷出售的松露。老大爷桌上只有三篮子松露，均裹满了泥巴，看着非常新鲜，品相十分不错。